En Italie, l’aperitivo n’est pas un simple verre avant le dîner. C’est un rituel social, un moment suspendu entre la fin de la journée de travail et le début de la soirée, où l’on refait le monde autour d’un verre coloré et de quelques bouchées. À Milan, berceau historique de l’aperitivo moderne, ce moment est presque sacré : on ne le bâcle pas, on ne le presse pas, on le savoure comme une parenthèse. Chez Ma!, bouillon chic italien du 9ᵉ arrondissement, on a voulu importer ce rituel à Paris, sans jamais le trahir.
L’aperitivo tel qu’on le connaît aujourd’hui trouve ses racines à Turin puis à Milan, à la fin du XIXᵉ siècle, lorsque les grandes maisons de spiritueux italiennes ont inventé des recettes pensées pour ouvrir l’appétit : liqueurs amères, agrumes, herbes aromatiques. À l’origine, il s’agissait simplement d’un verre servi avant le repas pour stimuler les papilles. Mais très vite, la tradition milanaise a ajouté une dimension sociale : on ne boit jamais seul son aperitivo, on le partage, debout au comptoir ou installé à une table, avec des amis, des collègues, parfois de parfaits inconnus qui deviennent, le temps d’un spritz, des compagnons de soirée.
Ce moment obéit à des codes précis, presque non écrits mais universellement respectés dans toute l’Italie du Nord :
C’est cette philosophie de la cuisine italienne conviviale que l’on retrouve dans tout l’esprit Ma!, où l’on aime rappeler que la gastronomie italienne ne se résume jamais à ce qu’il y a dans l’assiette : elle se vit aussi dans le rythme du repas.
Impossible de parler d’aperitivo sans évoquer le spritz. Né dans le Nord de l’Italie, dans les provinces autrichiennes puis vénitiennes du XIXᵉ siècle, ce cocktail à base de vin pétillant, de liqueur amère et d’eau gazeuse s’est imposé au fil des décennies comme LE symbole de l’apéritif transalpin, à tel point qu’il a aujourd’hui largement dépassé les frontières de l’Italie pour devenir un incontournable des terrasses du monde entier.
Chez Ma!, la carte Ma Spritz’s ! décline le classique sous toutes ses formes, pour qu’aucune envie ne reste sans réponse : du Classique spritz à l’orange amer et prosecco, au Hugo spritz au sureau et citron femminello, en passant par des versions plus originales comme le Limonce Aperitivo Spritz « alla Siciliana », le Rosa Passion Spritz (passion-mangue-orange sanguine) ou encore le French Spritz, clin d’œil assumé entre les deux cultures. Les amateurs de twists plus corsés se tourneront vers le Marseillais Spritz au pastis, quand d’autres préféreront la douceur du Amaretto Spritz ou du Lambrusco Spritz. Sans oublier les versions sans alcool Spritz et Hugo spritz pensées pour que tout le monde profite du moment, quelle que soit l’envie du jour.
Au-delà du spritz, Ma Cocktails ! propose les grands classiques italiens : Negroni, cocktail turinois par excellence entre gin, vermouth rouge et campari, ou son cousin plus léger, l’Americano. Pour une note plus personnelle, le Il Basilico twiste le limoncello avec de la vodka, du citron vert et du basilic frais : une création maison qui incarne bien cette envie de bousculer les classiques sans les renier. Pour les envies plus douces et festives, la Bellini Divina (purée de pêche, prosecco) et la Rossini Divina (purée de fraise, prosecco) apportent la touche fruitée typique des bars milanais les plus élégants, tandis que la Piscina, servie sur glace, séduit par sa fraîcheur.
L’aperitivo ne se conçoit pas sans quelques bouchées à partager. Chez Ma!, la vitrine à salumi (mortadella pistache, jambon blanc à l’italienne, bresaola, Parma 16 mois) et le formaggio (grana padano, stracciatella fumée, gorgonzola, pecorino) accompagnent parfaitement un premier verre, dans le respect de la tradition italienne du « picorage » avant repas. Pour une envie plus généreuse entre amis, les planches à partager comme la Focapizza Ma!rghérita ou la Grande Planche Ma!gnifica (charcuteries, fromages et antipasti) transforment l’aperitivo en véritable moment de partage, une expérience à retrouver en détail dans notre article sur les meilleures spécialités italiennes à découvrir chez Ma!.
Ce qui distingue l’aperitivo chez Ma!, c’est cette rencontre entre la rigueur des codes italiens et l’énergie propre au Boulevard des Italiens, en plein cœur du 9ᵉ arrondissement. On y retrouve l’esprit du concept Ma! : un bouillon populaire et généreux, où le luxe se vit à prix bouillon, et où la cave & le bar occupent une place centrale dans l’expérience, entre chianti, barolo, prosecco et cocktails signatures.
Arrivez tôt, orientez-vous vers la Cave & le Bar, commandez un spritz au choix, quelques antipasti à partager… et laissez filer le temps. Résistez à la tentation de regarder l’heure : c’est exactement pour cette liberté-là que l’aperitivo a été inventé. Et si vous hésitez encore sur votre spritz, demandez conseil à l’équipe : chacun a son avis bien tranché sur la question, comme il se doit dans toute bonne maison italienne.
Quelle est la différence entre un aperitivo et un apéritif classique ?
L’apéritif français est généralement un moment court, avant de passer à table. L’aperitivo italien, lui, peut durer une heure ou plus, accompagné de plusieurs bouchées, et constitue une étape à part entière de la soirée plutôt qu’un simple prélude.
Quel spritz choisir quand on n’aime pas l’amer ?
Le Hugo spritz (sureau et citron) ou le Rosa Passion Spritz (fruits exotiques) sont d’excellentes portes d’entrée, bien plus doux que le Classique spritz à l’orange amer.
Peut-on faire un aperitivo sans alcool ?
Oui : la carte Ma! propose un Spritz sans alcool et un Hugo spritz sans alcool, tout aussi rafraîchissants, pour ne priver personne du rituel.
